Nếp cẩm có màu tím trông rất đẹp mắt, không chỉ dùng để nấu xôi mà còn dùng để nấu rượu, cho ra hương vị thơm ngon. Bài viết dưới đây xin chia sẻ mọi người cách làm rượu nếp cẩm theo công thức của Handmade VN.
CÁCH LÀM RƯỢU NẾP CẨM
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nếp cẩm: 1kg
Viên men khô làm rượu
=>Xem thêm: Cách ngâm rượu mơ
Bước 2: Nấu xôi gạo nếp cẩm
Nếp cẩm mọi người vo qua vài lần nước để loại bỏ bụi đất, rồi ngâm qua đêm (nếu mọi người ngâm nước ấm thì ngâm 3-4 tiếng, còn nếu mọi người ngâm nước lạnh thì ngâm qua đêm).
Sau khi ngâm trong khoảng 8 tiếng. Sau 8 tiếng mọi người đổ ra rây, và để dưới vòi nước dội sơ.
Tiếp đến mọi người cho gạo nếp cẩm vào nồi cơm điện và cho nước vào. Mọi người đổ nước vào như nấu cơm bình thường.
Bước 3: Giã men
Mọi người cho men cho vào cối máy xay sinh tố nhỏ, rồi tiến hành xay cho thật mịn. Nếu không có máy xay thì mọi người có thể cho vào cối để giã.
Sau khi xay mịn mọi người cho ra chén.
=>Xem thêm: Cách ngâm rượu cá ngựa tươi và khô
Bước 4: Trộn nếp xôi với men
Khi cơm đã chín mọi người cho ra lớp bao sạch và dàn đều ra để nguội.
Sau khi cơm nguội hoàn toàn, mọi người cho men vào rây lỗ nhỏ, rồi rắc men lên cơm, sau đó tiến hành dùng đũa trộn đều.
Sau khi trộn đều 1 lần, thì mọi người dàn đều ra và rắc men lên thêm 1 lần nữa và tiến hành trộn đều.
Sau khi trộn xong men lần 2 thì cho cơm vào nồi, phủ kín và ủ trong khoảng 24 tiếng.
=>Xem thêm: Cách ngâm rượu tỏi không bị xanh
Bước 5: Lọc lấy nước
Sau 24 tiếng tiếng cơm đã lên men ra nước mọi người cho qua rây lọc, để ép lấy phần nước.
Sau khi ép lấy nước cốt mọi người cho vào cùng 1 lít rượu gạo. Cho rượu vào xong mọi người để lắng. Lấy phần nước ở trên bỏ phần lắng bên dưới, cho qua rây lọc.
Phần cơm nếp mọi người có thể ủ với đường và làm cơm rượu là có thể ăn được.
Mỗi ngày mọi người uống 20-30ml sẽ rất tốt cho hệ tiêu hoá và cung cấp nhiều khoáng chất cho cơ thể.
CÁCH LÀM CƠM RƯỢU NẾP CẨM
Trên là cách làm rượu nếp cẩm, nhiều người hỏi cách làm cơm rượu nếp cẩm như thế nào, thì dưới đây chúng tôi xin chia sẻ.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nếp than: 400gr
- Nếp thường: 300gr (nếp thái, nếp sáp, nếp cái hoa vàng, ...)
- Men: 6-7 viên (6-7g), mọi người giã cho nát ra thành bột
- Chén nươc
- Muối: 1 muỗng nhỏ
Ngâm nếp
Nếp cẩm mọi người vo sạch, cho nước vào ngâm 2 tiếng. Khi ngâm nếp cẩm được 2 tiếng mọi người lấy nếp thường vo sạch và cho vào nếp than ngâm cùng (cho vào xíu muối), đảo đều. Ngâm nếp thêm khoảng 2 tiếng.
Nấu nước muối
Lấy nồi cho vào chén nước (khoảng 200ml), cho vào muỗng cà phê muối hạt 5 gr. Nấu cho nước muối sôi, để nguội còn hơi cơm ấm.
Hấp nếp cẩm
Sau khi đã ngâm, mọi người cho nếp vào nồi và bắt lên bếp hấp. Hấp khoảng 20 phút mọi người rưới nưới sôi vào và trộn đều (đừng rưới nước lạnh nếp dễ bị sượng). Cứ khoảng 20-25 phút thì rưới nước và xới 1 lần. Mọi người hấp trong khoảng 1 tiếng để hạt nếp nở tối đa như vậy cơm rượu mới ngon.
Rắc men
Khi nếp cẩm đã chín mọi người múc cho ra mâm và trải đều ra cho nguội (độ dày khoảng 1-2cm). Để cho nếp nguội, hơi ấm ấm mọi người rắc men vào (không nên rắc men khi cơm con nóng, như vậy cơm rượu bị chua hỏng).
Làm viên cơm rượu
Rửa tay sạch, rồi thấm nước muối, như vậy khi vò viên không bị dính. Sau đó lấy từng lượng cơm rượu và vò lại thành từng viên tròn thật chặt. Khi vò bị dính mọi người nhúng tay vào nước muối.
Viên xong mọi người cho cơm rượu vào thố sứ, hoặc hộp đậy nắp lại và đặt trong thùng xốp để không có ánh sáng lọt vào.
Để khoảng 3 ngày cơm rượu nếp cẩm đã lên men mọi người có thể lấy ra sử dụng. Mọi người bảo quản ngăn mát để hảm quá trình lên men và dùng dần.
Nếp cẩm , Rượu nếp cẩm
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét